Alarm na Jadranu: Restorani poluprazni, ugostitelji priznaju: “Mislili smo da će ovako trajati zauvijek”

Iako podaci Poreske uprave pokazuju da je u junu u Hrvatskoj izdano više računa u ugostiteljstvu nego prošle godine, brojni ugostitelji tvrde da je stvarna slika na terenu znatno drugačija.

Kažu da su restorani, posebno na Jadranu, osjetno prazniji nego prethodnih sezona, a neki već bilježe pad prihoda.

Prema zvaničnim podacima, broj računa izdatih u restoranima i kafićima u junu povećan je za 2,65 odsto u odnosu na isti period prošle godine, dok je potrošnja na hranu i piće porasla za 6,62 odsto.

Međutim, vlasnici restorana upozoravaju da veći promet ne znači nužno i više gostiju.

Ivona Cokarić iz splitske Trattorije Tinel, koja posluje tokom cijele godine, kaže da je ovog ljeta primjetno manje turista.

“Pratimo srpanj, zasad je isto u padu, vidjećemo konačne rezultate. Cijene nisam mijenjala u odnosu na prošlu godinu, a nudimo i dnevna jela za koja se ljudima ne isplati da ih pripremaju kod kuće. Najvažnije mi je da mogu da platim račune i zaposlene, ja sam sebi uvijek na posljednjem mjestu”, kaže Cokarićeva.

Dodaje da se nada boljoj posjećenosti u avgustu, ali ističe da u Splitu više nema gužvi kakve su bile prethodnih godina.

“Nekada sam kroz prozor restorana stalno gledala rijeke ljudi. Danas toga jednostavno nema”, kaže ona.

Poznati zagrebački ugostitelj Marin Medak smatra da je dio problema Svjetsko prvenstvo, zbog kojeg je veliki broj hrvatskih gostiju putovao u SAD, ali upozorava da su problemi na Jadranu mnogo dublji.

Prema njegovim riječima, veliki broj sezonskih restorana postao je takozvani “tourist trap” – lokali koji posluju na atraktivnim lokacijama, ali nude slab kvalitet uz visoke cijene.

“Po mom mišljenju, tek deset odsto restorana na Jadranu radi vrhunski posao. Dvadesetak odsto nude dobar odnos cijene i kvaliteta, a sve ostalo su turističke zamke”, kaže Medak.

Smatra da je takav model poslovanja dugoročno neodrživ, jer zahtijeva stalno formiranje novih sezonskih timova i velika ulaganja.

Medak kao jedan od najvećih problema navodi visoku stopu PDV-a.

Ističe da ugostitelji u Italiji plaćaju deset odsto PDV-a, što im ostavlja znatno više prostora za ulaganja i razvoj.

“Mi jednostavno nismo konkurentni. Troškovi rastu, dobavljači su podigli cijene, zakupnine su veće, plaće zaposlenih također. Smanjenje cijena u ovim uvjetima nije realno”, smatra Medak.

S druge strane, ekonomista Neven Vidaković ne smatra da bi smanjenje PDV-a riješilo probleme ugostiteljstva.

Prema njegovim riječima, niži porez ne bi doveo do nižih cijena, već bi povećao zaradu vlasnika restorana.

On upozorava da Hrvatska postaje sve manje konkurentna u odnosu na druge evropske turističke destinacije.

“Kako cijene kod nas rastu brže nego u drugim zemljama, privlačimo goste slabije platežne moći. Oni radije biraju jeftinije objekte nego restorane više kategorije”, kaže Vidaković.

Stiven Vunić, pobjednik MasterChefa i vlasnik restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, potvrđuje da je ovog ljeta na ulicama primjetno manje turista.

“Vidi se da nema ljudi. Posjećenost nije ni približna kao prethodnih godina. Mislim da je dio problema i to što smo se previše oslanjali na nekoliko emitivnih tržišta poput Njemačke, Italije i Austrije. Vjerovali smo da će tako biti zauvijek”, kaže Vunić.

Sličnog mišljenja je i Boris Šuljić, vlasnik restorana Boškinac na Pagu, koji smatra da se turističke navike mijenjaju mnogo brže nego što se domaći turizam prilagođava.

“Gosti danas traže autentičnost i kvalitet. Oni koji to nude prvi osjećaju posljedice kada dođe do pada potražnje, jer ne mogu da štede na kvalitetu proizvoda”, kaže Šuljić.

Tea Fernetich iz hotela i restorana San Rocco u Brtonigli navodi da su u junu imali dobru popunjenost zahvaljujući rezervacijama u posljednjem trenutku, ali da se tokom glavnog dijela sezone osjeća manji broj gostiju.

Prema njenim riječima, Hrvatska je turistima zanimljivija u predsezoni i postsezoni, kada dominiraju autentična gastronomska ponuda, vinarije i manji hoteli, dok špic sezone sve više karakteriše masovni turizam.

Iako statistika pokazuje rast potrošnje i broja izdatih računa, ugostitelji upozoravaju da rast troškova i slabija popunjenost restorana ozbiljno ugrožavaju poslovanje.

Ekonomisti procjenjuju da će, ukoliko se trendovi nastave, dio ugostiteljskih objekata biti primoran da zatvori vrata, dok će oni koji opstanu teško moći da izbjegnu nova poskupljenja, prenosi Index.